ANÁLISIS DE ACEITUNAS

El análisis de la aceituna brinda al agricultor un control  de su cosecha. Al conocer el contenido de aceite y el grado de madurez, puede decidir el mejor momento para recolectar, optimizando la calidad y el valor de su producción. Esto garantiza mayor rentabilidad y mejores resultados en cada campaña.

¡Realizar el análisis de tus aceitunas es clave para tener el control total de tu cosecha!

En Laboratorios ena cuando realizas un análisis de tus aceitunas, te entregamos un informe detallado que incluye:

✅ Grasa

✅ Humedad

✅ Materia seca sin grasa

✅ Acidez

✅ Materia Grasa sobre Seca

¡Realizar el análisis de tus aceitunas es clave para tener el control total de tu cosecha!

INFORME

Os mostramos como sería tu informe:

• Grasa: Es el contenido de aceite presente en las aceitunas. Se mide como el porcentaje de grasa total en la muestra analizada, lo que indica el potencial de rendimiento para la extracción de aceite.
• Humedad: Es el porcentaje de agua en las aceitunas. Un nivel más alto de humedad puede influir en la calidad del aceite y el proceso de extracción.
• Materia seca sin grasa: Representa el contenido sólido de las aceitunas una vez eliminados tanto el agua como la grasa. Incluye fibras, proteínas y otros componentes que no son agua ni grasa.
• Acidez: Indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite extraído de las aceitunas. Es un parámetro clave para medir la calidad del aceite; menor acidez generalmente significa mejor calidad.
• Materia Grasa sobre Seca: Mide la proporción de grasa en la materia seca de las aceitunas, es decir, el contenido de grasa una vez eliminada toda el agua. Ayuda a evaluar la concentración de aceite en las aceitunas cuando están completamente secas.

HUMEDAD

La aceituna se compone principalmente de tres partes:

1. Pulpa, hueso y piel (denominada materia seca)
2. Aceite
3. Agua (humedad).

¿Sabías que el contenido de aceite y la materia seca en la aceituna permanecen constantes durante toda la campaña?

Sin embargo, lo que sí cambia es la humedad, que disminuye gradualmente a medida que avanza la temporada. 📉

Este proceso natural es clave para determinar el momento óptimo de cosecha y la calidad del aceite que se obtendrá.

MADUREZ

En octubre, los oleicultores enfrentan incertidumbre sobre el momento ideal para iniciar la recolección de aceitunas. Es crucial tomar esta decisión de manera racional, considerando el desarrollo del fruto desde esta etapa hasta su maduración completa. Un análisis adecuado de la aceituna permite evaluar su madurez, asegurando que la cosecha se realice en el momento óptimo para obtener la mejor calidad y rendimiento del aceite. Conocer el proceso de maduración ayuda a los agricultores a maximizar el valor de su producción.

La materia Grasa sobre seca, también conocida como el índice de madurez de la aceituna, un parámetro que aparece en su análisis de aceitunas es clave en la determinación del momento óptimo de cosecha y la calidad del aceite que se extraerá.

Madurez de la aceituna: Se refiere al estado de desarrollo en el que se encuentra el fruto en relación con su contenido de grasa, color, textura y otros factores. A medida que la aceituna madura, el porcentaje de materia grasa sobre seca aumenta, lo que indica un mayor rendimiento potencial de aceite.

• Arbequina: Es una variedad de maduración temprana, alcanzando su punto óptimo generalmente entre octubre y noviembre.
• Manzanilla: Su maduración es media, generalmente recolectada entre octubre y noviembre, dependiendo del clima.
• Hojiblanca: presenta una maduración media-tardía, alcanzando su punto ideal entre finales de noviembre y principios de diciembre.
• Picual: Es una de las variedades más cultivadas, y su maduración es tardía, generalmente entre noviembre y diciembre.
• Lechín: Variedad de maduración media-tardía, alcanzando su punto óptimo entre noviembre y diciembre.
• Cornicabra: Se caracteriza por una maduración tardía, con la cosecha que se extiende hasta diciembre.

Imagen de Escuela Superior del Aceite de Oliva

ACIDEZ

El COI (Consejo Oleícola Internacional) establece los estándares internacionales para la clasificación del aceite de oliva, incluyendo la acidez libre. Estos estándares son ampliamente adoptados por países productores y consumidores de aceite de oliva.

La acidez se mide como el porcentaje de ácido oleico en el aceite, y es uno de los principales criterios para la clasificación del aceite de oliva virgen.

Según el COI, los límites de acidez para los aceites son los siguientes:

• • Aceite de oliva virgen extra: Hasta un máximo de 0,8% de acidez libre.
  • Aceite de oliva virgen: Hasta un máximo de 2% de acidez libre.
  • Aceite de oliva lampante (no apto para consumo directo): Más de 2% de acidez.

Le mostramos que Laboratorios ena S.L. tiene el Reconocimiento del COI: https://laboratoriosena.es/reconocimiento-del-consejo-oleicola-internacional/

Enlace de interés: Consejo Oleícola Internacional (COI) Aceite de Oliva

En Laboratorios ENA, realizamos el análisis de aceitunas utilizando la última tecnología NIR (espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano). Esta técnica permite evaluar la composición de la aceituna, incluyendo la riqueza grasa, acidez y humedad. Garantizamos resultados precisos y eficientes, ayudando a los oleicultores a tomar decisiones informadas para optimizar la calidad y rentabilidad de su cosecha.